疫情過后，侍酒師該如何是好？

眾所周知，新冠疫情蔓延期間，餐飲業受到了不小的打擊，然而，受打擊的除了餐館酒店營業額，還有侍酒師這一職業。

圖片來源于： 樂酒客

自從2020年3月以來，全球各地都在進行著或長或短的封閉措施。餐飲業的停滯無疑讓許多侍酒師失去了多方面的收入來源。比如現在的紐約市都還有至少1000家餐廳暫停營業，其中就包括一些米其林餐廳。

在疫情逐漸成為一種“新常態”后，人們向線上零售和在家飲用的轉變也不太可能消逝。人們對更休閑的消費和更輕松的體驗的追求，使得餐飲業中侍酒師這個“影響者”的角色受到威脅。對于侍酒師來說，失去名氣和認可帶來的痛苦，也許比失去收入更大。

利益超越熱情

2017 年，葡萄酒進口商巴塞洛繆·布羅德本特 (Bartholomew Broadbent) 觀察到：“侍酒師對一款葡萄酒的認可有時比酒評家的評分更具影響力，因為他們通常走在飲酒潮流的前端。”在過去的十年里，進口商、經銷商們都很重視侍酒師，請他們來組織品酒活動并帶動產品的銷售。

再到后來，許多有名的侍酒師開設了自己的餐廳或成立葡萄酒俱樂部，葡萄酒侍酒師成為了一個光榮又有利可圖的職業。

Penfolds的首席釀酒師Peter Gago提出，最近幾年，部分侍酒師都有些自負膨脹，而對葡萄酒的熱情卻退居二線，疫情的影響也許可以幫助重置這一風氣。許多認真親切的侍酒師無疑是葡萄酒行業生動之處的現身證明，但也有很多侍酒師是傲慢的，且他們往往更注重如何達成交易，而不是真正的與消費者做到互動。

定位匹配價值

美國葡萄酒作家特里·泰斯(Terry Theise)認為：“讓侍酒師成為名人有我們大部分責任。當然，他們愿意一起合作賺錢沒有錯，但整個事情最終卻變得不那么令人舒服。我很高興看到他們回歸更持久的東西——對他們的專業成就應有和適當的尊重，但請不要再渲染電視節目般的效果了。當然，也有辛勤工作的侍酒師，他們總是和真正的葡萄酒愛好者分享這份熱愛。”

2019年澳大利亞年度侍酒師利安娜·奧爾特曼（Leanne Altmann）表示：“我看到越來越多的侍酒師轉向兼任葡萄酒管理角色，同時更多地強調以客人為中心。在未來，也許我們給到消費者的葡萄酒引導可能會有許多不同的形式，但我希望關于葡萄酒和美食的直觀、個性化的對話始終是有價值的。”

南非著名葡萄酒商安東尼·漢密爾頓·羅素（Anthony Hamilton Russell）表示，侍酒師仍然是非常重要的營銷人員。葡萄酒零售商本身對酒款的認可固然重要，但是如果侍酒師群體沒有相應的熱情，一款酒也許很難真正成功。

總之，侍酒師可以是葡萄酒教育者，也可以是餐廳酒水盈利的帶頭者，而光鮮亮麗的名人光環從來不是初心和目的。