7月31日，UCWA寧夏釀酒師協會技術交流會在同程葡萄酒主題酒店順利舉辦。來自賀蘭山東麓產區的釀酒師度過了充實的一天，釀酒師職業規劃探討、干白品鑒與工藝研究、侍酒服務與配餐搭配、配套企業技術分享……每項內容都是精心準備、干貨滿滿。
圖片來源于： 中國葡萄酒信息網
日前，全國首個特色產業開放發展綜合試驗區——國家葡萄及葡萄酒產業開放發展綜合試驗區落戶寧夏，寧夏賀蘭山東麓產區迎來了重大機遇，賀蘭山東麓已經成為中外釀酒師的逐夢熱土。
本次活動由UCWA寧夏協會副會長丁玉鐲主持。中國葡萄酒產業技術研究院常務副院長張軍翔教授為本次活動致開場白，他認為中國釀酒師的隊伍建設和素質提升仍然有完善、上升的空間，UCWA組織這類培訓活動非常實際意義，他希望與會釀酒師們能熱情參與、認真對待，并從中收獲對工作有益的內容，不斷提升自己，助力酒莊、產區發展。
釀酒師在酒莊中扮演著怎樣的角色？釀酒師對于葡萄酒風格又有哪些影響？優秀的釀酒師有哪些特征？當代釀酒師又肩負哪些使命？釀酒師綜合素質如何提高？釀酒師怎樣成為個人命運的主宰？這一系列問題都能在《釀酒師的使命》這一主題發言中找到答案，UCWA秘書長、中國葡萄酒信息網主編孫志軍以此為本次釀酒師培訓活動的開篇，闡述了釀酒師職業的重要性，引導釀酒師們如何提升自身綜合素質，在平凡的工作崗位上取得不凡的成績，主導個人事業道路，并對企業、產區乃至行業產生積極影響。尤其是在賀蘭山東麓產區，產區國際化程度高，不僅有釀酒師，還有自由釀酒師、釀酒顧問等職業選擇，如何通過自己的努力，實現個人事業與品牌、企業、產區的共贏，是值得每一位釀酒師思考的問題。
2021年UCWA的培訓主題是“干白葡萄酒工藝探討”，為了配合活動主題主辦方從中國、法國各產區購買、收集具有代表特點的12款干白葡萄酒作為培訓用酒，意在讓中國釀酒師關注干白葡萄酒品類的發展潛力，關切目前中國葡萄酒消費市場中白葡萄酒占比低的現狀，有利于釀酒師開拓釀酒視野，更有助于葡萄酒企業創新產品品類。
本次活動特地邀請到中國農業大學戰吉宬教授前來主講，與寧夏釀酒師共同探討干白葡萄酒的釀造工藝。戰吉宬教授分別從葡萄采收、前處理、發酵控制、原酒管理、灌裝等各環節入手，進行了非常細致的講解和經驗分享。
他還對優質干白葡萄酒進行了特點總結：新鮮、平衡、細膩、復雜、持久；釀造優質干白葡萄酒的關鍵因素：風格把握，健康成熟的原料，精準的氧化、溫度、后處理等工序控制；并分享了目前國際上干白葡萄酒釀造新趨勢。最后，戰老師總結道，釀造易飲的白葡萄酒比釀造易飲的紅葡萄酒相對簡單，但釀造偉大的白葡萄酒卻比釀造偉大的紅葡萄酒更難！
本次培訓品鑒酒款中不乏有賀蘭紅酒莊、保樂力加賀蘭山等寧夏產區的優秀酒款，其中以賀蘭紅霞多麗表現格外出色，這款酒的釀酒師梁百吉也在現場，并向大家介紹了這款酒的釀造心得和年份背后的故事，闡述了自己從業多年對白葡萄酒的釀造理念和心得。UCWA寧夏釀酒師協會成員老中青結合，資深釀酒人對工藝上的理解往往會讓年輕一代釀酒師受益頗多。
本次培訓活動的另一重要內容是侍酒師對話釀酒師，是一次生產端與消費端的“跨界交流”，這是UCWA培訓活動的一次大膽嘗試。隨著葡萄酒行業的發展，釀酒師往往被賦予更多的職責，尤其是寧夏產區，釀酒師有很多直面消費者的機會，甚至要走向市場一線親自負責產品的推廣。如何拋開“技術控”的慣性思維，用市場話語體系詮釋自己的產區，這或許是寧夏釀酒師迫切需要思考和探討的。所以，本次活動邀請到法國CAFA葡萄酒&烈酒學院侍酒師講師張曉華為寧夏釀酒師們帶來了《侍酒服務與餐酒搭配》的話題分享。
張老師細致介紹了侍酒師的定義、侍酒師的起源、侍酒師的日常主要工作，侍酒師在葡萄酒行業中扮演的角色，并在現場演示了在餐飲環境中侍酒師侍酒的全過程。
葡萄酒配餐也是侍酒師工作中的一個重要部分，絕佳的餐酒搭配能讓葡萄酒與菜品之間發生奇妙的變化，讓兩者的表現更加出彩，所以餐酒搭配不僅是一門科學，更是一藝術。張老師對于葡萄酒餐酒搭配的分享內容非常精彩，她講解了中餐、西餐不同的餐酒搭配邏輯，結合中國各大菜系的不同給出了餐酒搭配建議，尤其是當地菜搭配當地酒的內容得到了現場釀酒師的廣泛共鳴。寧夏美食眾多，羊肉、沙湖魚、各類野菜等都是頗具特色的當地食材，寧夏美食與賀蘭山東麓葡萄酒該如何完美融合，應該是當地從業者們努力研究的方向。
本次培訓活動還得到了DIAM軟木塞、寶利達不銹鋼、薛氏蒸餾等供應商品牌的熱忱參與，并與釀酒師們進行了技術分享。
一支好的軟木塞往往能讓干白葡萄酒完美釋放陳釀潛力，DIAM瓶塞憑借良好的密封性、穩定可靠等各項優勢在近幾年發展迅速，成為很多酒莊的軟木塞首選。尤其像寧夏地處西北空氣干燥，DIAM塞在相對惡劣的自然條件環境下依然穩定可靠，保持良好的密封性。煙臺歐匯包裝材料有限公司銷售經理徐香磊以“從瓶塞的安全性談起”為題對DIAM瓶塞進行了全面講解。
綜試區的建立，或許不久就會迎來許多新的投資者和酒莊品牌，甚至是原有品牌企業工藝的升級。許多企業正處于設備新建、完善階段，來自煙臺的寶利達不銹鋼工程有限公司正是這樣一家能為酒企提供工藝流程設計、項目施工的配套企業，銷售經理劉霞對“寶利達智能釀造”進行了介紹。
寧夏近幾年烈酒發展時候迅猛，葡萄白酒、白蘭地均有新品不斷上市，許多酒莊甚至都有蒸餾設備。針對這一情況，煙臺誠達蒸餾設備有限公司負責人薛偉在現場詳細介紹了國際主要蒸餾設備的具體差異和應用選擇，其公司專利“薛氏蒸餾”在當地部分企業已經投入使用。不僅應用廣泛，還有極高程度的自動化水平，并以高效、低耗、出酒品質純凈見長。
培訓活動結束后，UCWA培訓團一行深入走訪紅寺堡產區。紅寺堡位于賀蘭山東麓葡萄酒國家地理標志產品保護范圍，賀蘭山東麓產區的南部。目前，紅寺堡已經種植葡萄10.8萬畝，建成酒莊22家，年產葡萄酒800萬瓶，實現年銷售收入4–5億元以上，培育形成了紅漠、千紅裕、戈蕊紅等40多個品牌。不久前，2021年中國葡萄酒酒商大會紅寺堡區舉行，在行業內收割了不少的流量，我們一行也期望了解"中國葡萄酒第一鎮"。
在紅寺堡產區參觀，我們一行得到了產區葡萄與葡萄酒協會的熱情接待，先后走訪了龍驛酒莊、紅寺堡酒莊、匯達陽光酒莊、羅蘭馬歌酒莊，并參觀了宏偉的紅寺堡揚水工程紅三干渠，深度了解揚黃灌溉、移民文化、自然地貌等人文地理元素對于當地葡萄及葡萄酒產業的影響。
換一換
清空全部
